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January 24 2023

全球首个热带成功养殖区 大马法国蚝王蚝后 活存率比原产地高3倍

全球首个热带成功养殖区 大马法国蚝王蚝后  活存率比原产地高3倍 - 农牧世界

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全球首个热带成功养殖区 

大马法国蚝王蚝后  活存率比原产地高3倍

生蚝营养丰富味道鲜美,是高蛋白低脂肪食物,含有多种维生素和矿物质,其中锌含量尤为突出。唯生蚝养殖对水质要求特别高,若是生长在被污染的水域,体内可能含有较多重金属。来自台湾高雄的水产专家丁明儒在柔佛州的南亚港打造了6万平方公尺的海上牧场,成功养殖法国蚝王和蚝后,成为全球首个在热带地区生长, 并从4年缩短至2年即可收成的佳绩!


丁明儒成功让法国生蚝在南亚港落地生根,且比法国的活存率高2到3倍(其左手为为蚝王贝隆,右为蚝后吉拉多)。

 

生蚝被视为不可多得的美食,法国是全世界最具规模的生蚝产地,也是欧洲第一个大规模养殖生蚝的国家。贝隆(Belon)被誉为蚝中之王,生长于咸淡水交接的贝隆河口,生长条件极为严苛,产量稀少,它有浓郁的矿物味和海草的香气,鲜味在口腔内久久不散。蚝后吉拉多(Gillardeau)肥美有弹性,入口香味扑来,短暂脆口后是丰富的乳香味,徐徐榛子味,被誉为蚝中的劳力士。


贝隆国王


 

 

蚝后Gillardeau

 


全球首个热带养蚝区   

全球首个在热带地区,成功养殖法国蚝王贝隆和蚝后吉拉多的地点落在柔佛州的南亚港,有80公里的红树林保护区和未受污染的水资源。来自台湾高雄的水产专家丁明儒(Louis Ting)在这里打造了6万平方公尺的海上牧场,让蚝王蚝后落地生根,并展开南亚港生态复育愿景。  

生蚝又名牡蛎,内含多种有益于人体的营养物质如:锌、钙、铜、锰,并含有丰富的蛋白质,因此也被称为“海中牛奶”。

生蚝有良好的净化能力,一只100克的生蚝,每天可净化多达200公升的海水,如有100万只生蚝,就可过滤2,000吨的水了。

 

鲜美又营养丰富的生蚝是重要海洋生物资源,对环境有良好的净化能力,一只100克的生蚝,每天可净化多达200公升的海水,换言之,如有100万只生蚝,就可过滤2,000吨的水。  

来到鱼蚝共养,维持生物多样化的海洋牧场,可看到清澈的水质与各种海洋生物生生不息,可以看见海龙和海马悠游的踪影,即使这些海产的价位高,但丁明儒却不会抓捕,他透露,蚝笼底下还有红色和黄色的海马,海树、珊瑚、海星等,生态丰富。

生蚝被视为不可多得的美食,老饕喜欢不用任何蘸酱,直接品尝原味。

 

生蚝对水质要求特高   

Poseidon My有限公司的创办人丁明儒,在2011年来到南亚这个小渔村,毕业于台湾海洋大学水产养殖专业的他专攻海洋自然生态牧场。他曾到印尼、泰国、菲律宾、新加坡及欧美等各地,担任水产饲料配方师及顾问,后来投资与水产相关的公司,拥有30多年的海产冷冻加工业的经验,但他想在退休后从事回水产养殖的本业,于是引入了6个品种的蚝苗,在新柔两地20多个点,从第二通道、柔佛柏林、乌敏岛、德光岛、龟咯、泗湾岛等进行研究和测试, 最后选择在南亚港柔佛河流域,养殖温带品种的生蚝。  

生蚝养殖对于海水的水质要求特别高,必须远离海洋污染和重金属污染,所以各方面都需要严格控制。这里是全马最大的红树林保护区,它保护了整个海岸的生态,也是为什么我会选择在这里养殖的主因。  

他以本身专长的海洋生态概念,设计鱼蚝及多种生物混养的方式,用养鱼来养水,间接提供生蚝充分的营养,不仅成功养殖了生蚝,更让养殖场周围的水域环境得到净化。

左起是养殖了1年、2年、3年、4年和5年的生蚝,养殖3年以上的蚝都是种蚝。 


法国生蚝达人亲临验证   

全世界的养蚝场都是分布在温带和寒带的地区,热带的地区非常少,赤道这一段基本上很少,我尝试着把法国种的蚝拿到离赤道1.5度的地方饲养,这也是一种新的尝试。

他指出,生蚝对盐度和温度的适应力很强,一般生活在潮间带,一天会露出水面两次,而用人工垂挂式养殖的生蚝,则没有离开过水,这样的生长速度会更快。  

与此同时,热带的海洋条件丰富,有利于生蚝生长,但海洋的天敌很多,包括:青口、螺、雷公蟹和苏眉鱼等。他透露,虽然天敌和病害多,可是总结起来,比法国养殖的活存率高2到3倍。 

生蚝是滤食性生物,以细小的浮游动物、硅藻和有机碎屑等为主要食料。图为养殖了2至3年的生蚝。

 

他说,在法国有冬天,蚝王贝隆的养殖期长达4年,近年来更因为温室效应,收成受到影响,而在南亚港的养殖期,可缩短至2年。  

作为一个新的产业,投入养殖生蚝后,逾4年后才有第一批收成,如今该养殖场每月可生产1万颗生蚝,并放眼未来可达每年100万颗法国顶级品种生蚝的产量。  

在我国培育的蚝王与蚝后于2015 年4月获得闻风而至的法国生蚝达人亨利夫妇的亲自验证,确实它是法国品种。从法国南部布列塔尼(Brittany)远道而来的亨利对原在温带生长的蚝能在热带养殖的成绩感到惊讶,并希望大马的生蚝可供应至欧洲。  

不过,丁明儒婉拒了这项建议,因为目前生蚝的产量在国内几乎供不应求。他分析说,大马具有养殖成本比较低的优势,一旦可以大量生产法国生蚝,市场的价格可定比欧洲廉宜许多。人工是养蚝一大成本   

鱼蚝共养发挥了互补作用,净化水质,形成比较完美的生态。

 

丁明儒指出,在蚝和鱼的养殖中,洗网是日常工作很重要的部分,大概每天早上8至9点,工人就要把网拉起冲洗,否则养生蚝的笼会堵塞,同时也要定期消除竞争对手——青口,身为本地热带品种的它,生命力比蚝更顽强。 

他透露,人工是养蚝的一大成本,而且大多数的生蚝都养在欧美地区,那些地方的工资会更高,外加养殖生蚝的时间成本,比亚洲养殖的传统小肉蚝还要久,因为肉蚝一般只需要3个月至6个月就能采收,因此养殖生蚝的成本高,价位相对提高。 

身为本地热带品种的青口,生命力比蚝更顽强,必须把网拉起冲洗,否则养生蚝的笼会堵塞。

 

他指出,蚝孵化的时候是浮游生物,在大半年的育苗过程中,会附生在网上,慢慢开始分泌钙质,长出一层壳。把蚝苗采收入笼进行养殖时,需要定期冲洗,并分级和分笼饲养。  

蚝苗从附苗到分养成单体蚝,这个过程是培育的阶段,然后进入成长阶段,大概从3个月后,一直到1年或以上。按照国际标准,大型的蚝要达到 80g至120g以上,生蚝的上限一般在 200g左右,再大就要变成吃烧烤和吃火锅用的蚝,因为没有办法直接一口吞下。

人工成本与时间成本,让生蚝成为价位高的高级水产。

 

养殖过程保留部分作种蚝   

在养殖的过程里,部分的蚝被保留作为种蚝。这些200g~250g以上的蚝,大概养殖了5年到8年,进入最佳的繁殖状态,而养殖10年以上的生蚝,生殖能力就会下降。 “周边有很多天然附生的蚝种,那个我留着,因为它们已经落地生根,适应了马来西亚本地的生态,每年到了产卵季的时候,它就开始繁生。 

笼养的成蚝在接到订单后,就会出笼清洗和称重分级,并送到消毒净化池,通过臭氧、紫外线和生物滤床,历时4小时至8小时循环清理生蚝体腔内的细菌,让它完全被净化,符合国际的食用标准,然后冷藏装箱保持4℃,维持湿度运输。  

“活体蚝清洗后就不能再回到水里,以避免受到污染。建议保存在3℃至8℃的冰箱,先铺上一层湿布放入生蚝,然后再盖上湿布,以保持湿度,让它进入冬眠的状态,这是最佳的保存方式。


在培育过程,需要把蚝苗分养(上图)。而随着蚝的成长,需依据体型不断地进行换笼分养工作(下图)。

 


鱼蚝共养发挥互补作用  

丁明儒说,生蚝在海里,靠滤食的方式来成长,所以它吸收大量的矿物元素,尤其是锌。锌的量足够,人的精神跟精力会很旺盛,所以在法国生蚝被视为男人的圣品。 

生蚝在西方的饮食习惯中,有百搭的风味,可以和白葡萄酒、气泡酒和香槟配搭,也有不同的酱料,如:莎莎酱、芝士焗蚝、芥末和泰式酱。各国发展出各种不同的搭配方式,形成生蚝饮食的特殊文化。  

他说,这座海上牧场饲养的鱼类包括:金目鲈、红槽及龙趸等。鱼类排放的生物废料,鼓励了海藻的生长,而饲料中的氮、硫、磷,也会让水产生优氧化,把水质越养越肥,因此鱼蚝共养可以发挥互补作用,因为蚝会摄取藻类,净化水质,形成一个比较完美 的生态。  

通过净化池的臭氧、紫外线和生物滤床系统,历时4小时至8小时的循环清理让生蚝完全被净化,符合国际的食用标准。

 

多样化的海洋牧场是南亚港成功养殖法国生蚝的关键,他认为,长期养殖单一品种,容易产生单一病变,台湾和日本的水产养殖业,在很早以前便采用海洋牧场的模式运作。  

另外,法国处于温带地区,缺少了热带地区的多样化生物共生条件,而台湾,每半年有台风来袭,要把鱼排收到沿岸处,因此无法养殖需要长时间培养的蚝王。  

南亚港位于柔佛河东岸河口入海处,处于内港位置,东北有园丘阻挡风浪不大,适合养蚝,这里属于赤道多雨气候,年均降雨量为1,700毫米左右,平均气温介于25.5℃到27.8℃之间,因其位于咸淡水交汇处,其水域的盐度约在千分 之廿五~廿八,天然海产丰富,味道鲜美。养殖结合观光旅游  

蚝后吉拉多清香甘甜,是米其林星级主厨的首选。

 

该公司第二阶段的投资计划,建设了Poseidon Oysterbay度假村,将旅游观光与养殖结合,让客人参观最靠近赤道的生蚝养殖场,同时直接品尝最新鲜的生蚝及其他新鲜海产,除了将生蚝文化介绍给更多游客之外,也让本地渔民捕获的新鲜海产,不出港就可以卖出好价格。  

随着度假村的知名度不断提高,丁明儒也开始规划公司第三阶段的生态复育愿景,希望把南亚港发展成为马来西亚的生蚝湾,让海洋自然生态环境,充满源源不绝的永续生命力。  

以前在这里消失的海马、海草这些都会慢慢回来,生态很重要的就是生物多样化才能够达到平衡。我的理念就是把南亚港的物种多样化,让因为环境不良而远避的海牛(美人鱼)回归,让本地的白色海豚重新回港嬉戏。

蚝王贝隆产量稀少,它有浓郁的矿物味和海草的香气。

 

豁达面对疫情冲击   

疫情肆虐,让各行各业都面对重击,经营生蚝养殖和生蚝度假村的丁明儒也不例外,但他豁达地面对一切,甚至为大自然在行动管制令期间,商业活动减少而获得缓冲,也减少了对环境的污染感到宽慰。  

他透露,目前每周两次会把生蚝与海鲜包括青口、有午鱼(马友鱼)、海明虾、花蟹、螳螂虾、贡贡和螃蟹等卖出,足以应付基本开销。在这期间人类的活动减少了,生态变得更好,水獭也大胆地爬到鱼排来觅食呢。 ◆




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