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野生VS养殖 谁好谁坏?

野生VS养殖 谁好谁坏?

October 08 2020

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商家打着“野生”标签,售价往往会提高不少。而且虽然价格较高,但很多人仍然趋之若鹜。其实,生活中人们对野生的东西往往青睐有加,并且一直流传着这样的说法:野生的更加绿色、安全,养殖的无论口感还是营养都比不上野生的。

但事实上野生的真的就那么好吗?

根据专家所言,首先要弄清楚野生的含义。野生通常指在野外自然环境中生存,非经人类驯养和培植的动植物。对于动物来讲,野生的含义还可以衍生为人工放流到自然环境和逃逸到自然环境生长的动物。

以螃蟹为例,目前野生蟹可能主要是养殖中逃逸到江河湖泊(或放流到江河湖泊)自然生长的蟹类。通常意义上,这样的野生蟹比养殖蟹(比如用同样江河湖泊和同样水源池塘养殖的蟹)要绿色安全,味道好吃。然而,如果野生的环境受到污染,比如存在重金属,就可能通过食物链等途径影响野生蟹的安全。反过来,如果养殖的环境管理得非常好,没有污染,而且投喂饲料也安全健康,这样养殖的蟹也是安全绿色的。

以重复使用循环水来进行养殖为例,这也可以说是最现代化的养殖,由于水体环境全程控制现代化,有配套的处理效率极高的生化滤池,以及直接使用纯氧自动增氧,同时饲料严格管控,所以这一类产品的安全性反而更高。

但是如果采用鱼塘高密度养殖。由于产品品种的差异、地域的差异、使用水源的差异、养殖户观念的差异,其产品的安全性就会良莠不齐。

因此,我们并不能简单地以野生还是养殖来判断螃蟹是否绿色、安全。说野生,要了解到其苗种来源、环境的污染程度;谈养殖,要了解到底是何种养殖方式、饲养环境和饲料的管控如何,这样才有比较性可言。

必须提醒消费者,食用野生水产应该说存在一定的安全隐患。由于野生环境的污染存在时序、空间等不确定性,所以在欧洲,通常人们更喜欢吃养殖的水产品,比如三文鱼,主要原因之一就是养殖的三文鱼,环境、饲料可控、可追溯,安全性有保障。

再来就是寄生虫,研究发现,肺吸虫确实可以寄生在淡水的虾蟹类身上,但淡水虾蟹只是肺吸虫的第二中间寄主,人们如果生食这些受感染的淡水虾蟹,肺吸虫幼虫有机会侵犯人的胃肠道,循腹腔穿过横膈并发育成成虫,损害肺部、腹腔器官。

目前中国养殖的蟹和小龙虾都是淡水虾蟹类,为什么没有肺吸虫的安全隐患呢?据解释,这是因为这个寄生虫的第一寄主是短沟蜷,又称川蜷,其多生活于山岳丘陵地带的山溪中或水底布满卵石、岩石以及沙底的长流水环境。而当前蟹和小龙虾很难有如此的养殖环境,没有第一寄主的生存条件,这种寄生虫的第二寄主就不会出现。

然而,不容忽视的是,有一些野生虾蟹生活在山涧溪流中,虾类目前发现能够感染肺吸虫的是长白山龙虾(也叫草龙虾、水蝲蛄), 它主要生活在东北地区的山地溪流或山地附近的河川、湖泊里;蟹类主要是华溪蟹。

针对“野生鱼类比养殖鱼类更安全”这个误区,如果从预防寄生虫病的角度来讲,反过来说会更科学一些。也就是说其实吃养殖的鱼类比吃野生的鱼更安全。就拿鲑鳟鱼类来说,不管是在海水还是淡水中,人工养殖的都比野生的更安全。人工集约化养殖的鲑鳟鱼(不管是淡水还是海水),即使生食(尽管也不提倡),感染寄生虫的几率也很低。

无论如何,在如今这个围绕在因吃野味而引起的新冠状病毒氛围下,养殖的永远都比野生好上许多。

(来源:国际果蔬报道)

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